該如何保持發酵罐的衛生關鍵步驟和注意事項
在食品工業和微生物研究中，發酵罐具有至關重要的作用。它們為我們提供了大量生產發酵產品的場所，如啤酒、酸奶和抗生素等。然而，發酵罐的衛生狀況直接影響到產品的質量和安全性。因此，下面將詳細介紹如何保持發酵罐的清潔衛生，以確保安全、高效的發酵過程。
一、清潔罐頭
1、發酵罐外表面清潔
清潔發酵罐外表面時，應先使用洗滌劑噴灑在表面，然后用清水沖洗干凈。此外，應定期檢查罐體表面有無銹蝕、損傷或裂紋，如有問題及時進行維修。
2、發酵罐內部設備清潔
發酵罐內部設備的清潔包括但不限于發酵罐的攪拌器、擋板、溫度傳感器等。清潔時應使用適當的清洗劑和刷子，確保設備表面的污垢和殘留物被清除。同時，要檢查設備有無破損或老化現象，并及時更換。
3、底部漏斗清潔
底部漏斗是發酵罐的重要組成部分，容易積累殘渣和雜物。因此，要定期清潔底部漏斗，保持其通暢，避免阻塞。
二、消毒殺菌
1、紫外線燈管消毒
在發酵罐清潔完畢后，應使用紫外線燈管對發酵罐進行全面消毒。紫外線消毒具有速度快、穿透力強、環保無污染等優點。一般情況下，照射30分鐘即可有效殺滅大部分細菌和病毒。
2、次氯酸鈉消毒
對于大型發酵罐或特殊場合，可以考慮使用次氯酸鈉消毒劑進行全面消毒。使用時，需按照產品說明配制合適濃度的溶液，然后對發酵罐內外部進行噴灑或浸泡。注意控制消毒時間，避免對設備造成腐蝕。
三、通風換氣
在發酵過程中，保持發酵罐通風換氣至關重要。通風可以避免有害物質（如二氧化碳、硫化氫等）的積累，保障發酵產品的安全和質量。同時，良好的通風也有助于減少雜味和異味的產生。一般而言，發酵罐應安裝通風裝置或具備通風口，并定期開啟通風閥進行換氣。
四、保養維護
1、潤滑油保養
為確保發酵罐的正常運轉，應定期對其傳動部件涂抹潤滑油。此外，對于軸承、齒輪等易磨損部位，也要定期檢查并更換潤滑油。
2、防銹油保養
對于金屬材質的發酵罐及其內部設備，應定期涂抹防銹油以防止銹蝕。同時，對于已出現的銹蝕部分，要及時進行清理和維修。
3、清洗內部設備和底部漏斗
保養發酵罐時，務必對內部設備和底部漏斗進行清洗。清洗時要使用適當的清洗劑和工具，確保設備表面無殘留物，防止雜菌滋生。清洗完畢后，用清水沖洗干凈并晾干。
在使用發酵罐過程中，務必注意安全問題。首先，要避免碰撞、打破或損壞發酵罐，以免造成不必要的損失和安全隱患。其次，應遵守相關的使用規范和操作要求，確保發酵過程順利進行。此外，如發現異常情況（如異味、異響等），應及時停機檢查，排除故障。最后，對于高酸、高堿、高溫度和高壓力的發酵過程，操作人員必須具備相應的專業知識和技能，以確保生產安全。
